蒜泥白肉的做法是什么?

主料：帶皮二刀肉500克、黃瓜500克

配料：蒜50克、蔥20克、姜15克、小香蔥10克、熟芝麻5克

調(diào)料：料酒20克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油(紅油)40克、味精或雞粉1克(可選)

1、這道菜選材十分講究，一定要選用豬后臀帶皮二刀肉，去肉店很容易買到。切蔥段、姜片。

2、鍋內(nèi)倒入足量清水，下入切好的蔥段20克、姜片15克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、料酒20克，涼水下入豬肉。大火燒沸后，改中火鹵制約30分鐘，中間不斷打去生成的浮沫。最后用筷子可以輕松插透，里面沒有血水溢出，豬肉就鹵熟了。

3、把鹵好的豬肉徹底放涼后，片成2毫米厚的大薄片。這絕對是考驗刀工的一道菜，一定要把刀磨鋒利，不用著急，慢慢片出肉片。為了方便片肉，可以把鹵好的豬肉放入一容器內(nèi)，壓實(shí)，然后放冰箱麻凍一下，這樣方便片出肉片。

4、蒜50克，搗成細(xì)膩的蒜泥。調(diào)入自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油40克、味精或雞粉1克(可選)、熟芝麻5克，混合均勻成紅油蒜泥備用。

5、鍋內(nèi)倒入適量清水，燒沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右，焯至肉片卷縮起來。

6、為了吃起來更爽口，加入黃瓜片做背景，吃完了肉再吃點(diǎn)爽口的黃瓜解解膩。把2-3條黃瓜洗凈后切長片，呈環(huán)形擺放在盤子內(nèi)。然后把肉片環(huán)形擺盤在黃瓜片上面，擺出漂亮的適型。

7、把調(diào)好的紅油蒜泥澆淋在肉片上面，點(diǎn)綴小香蔥碎，這道爽口的蒜泥白肉就完成了。

蒜泥白肉的汁怎么調(diào)?

準(zhǔn)備幾顆大蒜，將大蒜的扒皮洗凈，然后放進(jìn)蒜窩打蒜，加入少量鹽。打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，醬油，香醋和醬油可以根據(jù)個人口味自行酌情添加。