麻辣燙底料怎么做?

麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。

麻辣燙底料配方做法：

首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，泡好的香料和干辣椒撈出瀝干水分，草果用刀拍碎。

起鍋放入適量菜籽油，把瀝干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，裝起放一旁備用。

倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態，再把牛油放下去繼續熬制，待牛油完全化開之后，關火讓油溫降至五成熱，然后把炒香的香料放進去，調成小火把香料完全炸香炸干，持續一個小時。

撈干凈香料的殘渣，倒入藤椒油，撒上適量白芝麻，麻辣燙的底料就做好了。

將新鮮豬骨老母雞焯水，然后沖水干凈，再把焯過水的，豬骨和老母雞放在一起，放入老姜，大火燒開轉小火，熬三個小時即成高湯。

熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料，再加入適量的鹽，醬油，放入準備好的食材，煮上三五分鐘，就做好麻辣燙了。

麻辣燙底料和火鍋底料有什么區別?

不一樣，區別：原料不同、用途不同、種類不同。

一、原料

1、麻辣燙底料

麻辣燙底料的主要原料有：牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

2、火鍋底料

火鍋底料的主要原料有：牛油，色拉油，郫縣豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米芽菜，冰糖，辣椒面，大蔥。

二、用途

1、麻辣燙底料

麻辣燙底料用途為燙煮食物，燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。

2、火鍋底料

火鍋底料用途是涮煮食物，把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。

三、種類

1、麻辣燙底料

麻辣燙底料的種類相對單一，配方口感基本貼合麻、辣、燙。

2、火鍋底料

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。