2023-03-29 16:51:14 來源：產(chǎn)業(yè)研究網(wǎng)
為什么大米不是越精越好?
高精度大米相對于普通大米而言，外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，制成的米飯更白，口感優(yōu)于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多，因此大米不一定是越精越好、越白越好。
大米顏色發(fā)黃還能吃嗎？
稻谷在收獲、儲存過程中，受溫度、濕度等因素的影響，保管不當，就可能會使加工大米的顏色呈現(xiàn)淡黃色。一般認為，這種黃色是稻谷中的氨基酸和糖類物質(zhì)發(fā)生反應而產(chǎn)生。
此類大米米粒光澤發(fā)暗，米粒發(fā)脆、易斷，蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。為了提高成品大米的外觀特性，一般加工企業(yè)會通過色選的方法，將發(fā)黃的米粒除去。
若整批大米顏色明顯變黃，并伴有霉味，就不要食用了。
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