為什么大米不是越精越好?
高精度大米相對于普通大米而言,外觀亮度更高,含糠更少,含其他雜質也更少,制成的米飯更白,口感優于普通大米。但是,由于加工精度更高,富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多,因此大米不一定是越精越好、越白越好。

大米顏色發黃還能吃嗎?
稻谷在收獲、儲存過程中,受溫度、濕度等因素的影響,保管不當,就可能會使加工大米的顏色呈現淡黃色。一般認為,這種黃色是稻谷中的氨基酸和糖類物質發生反應而產生。
此類大米米粒光澤發暗,米粒發脆、易斷,蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,口感粗糙,但仍然可以食用。為了提高成品大米的外觀特性,一般加工企業會通過色選的方法,將發黃的米粒除去。
若整批大米顏色明顯變黃,并伴有霉味,就不要食用了。
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