黃酒，黃酒是非常好的選擇，黃酒是用糯米浸泡經過蒸煮和發酵釀出來的，所以黃酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚。
也可以用花雕、加飯酒之類的酒代替，沒有的話也可以選擇啤酒，葡萄酒等。
料酒最好不要用白酒代替，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。
較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
沒有料酒用什么去腥
1、沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。盡量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對于料酒來說是遠遠不夠的。沒有黃酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。
2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香，這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。
3、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚類和雞肉等肉類。
4、干面粉。買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
5、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
6、料酒的作用。料酒在烹飪中使用廣泛，因為其富含氨基酸，并且酒精濃度低，可以去除腥味并且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調味品。在烹飪雞鴨魚肉的時候不妨加一點料酒，這樣可以使菜品更加松嫩入味，并且不帶腥味，達到色香味俱全的效果。
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