酵母粉怎么替代泡打粉使用？泡打粉可以用小蘇打代替嗎？

酵母粉怎么替代泡打粉使用

在緊急情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有時候為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的話，以制作饅頭為例，可參考以下發面做法：

材料：一個發面的盆、適量清水、5克酵母粉、500克面粉。

1、首先準備一個用于發面的盆子，一袋干酵母，倒入適量干酵母，盆內加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。

2、取適量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好，然后用手開始和面，揉搓面粉，面粉會開始黏稠起來。

3、同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持“三光”原則，一是盆光，盆上的水和面粉都要融入到面團中，盆最后是光滑的，二是水光，即盆里的水都已融入到面團中，三是面光，即面團表面要很光滑，最后面盆蓋上蓋子，讓面團靜靜的發酵就行了。

4、酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季多使用溫水，一般在溫度25-35度之間，30分鐘左右面團即可發酵至原先的兩倍大，看到內部充滿孔狀組織，就是發好了。

泡打粉可以用小蘇打代替嗎

不能。

小蘇打粉的化學名稱是碳酸氫鈉(NaHCO3)，屬于堿性物質，它在烘焙中使用時，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產生化學反應，雖然兩種膨松劑都是利用酸堿中和的原理來產生氣體，創造空氣感，但若是沒有添加酸性液體的食譜中，都會注明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的，因此小蘇打粉不能取代泡打粉。